猪身上最好吃的一块肉,很多人没吃过!

猪身上最好吃的一块肉,我以为是猪板筋。猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜,一头猪身上只有那么一块。

猪板筋很薄,但却分了两层,上面是一层软糯的筋状物质,下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后,同时兼具软糯和嫩滑的口感,非常迷人。

猪板筋嫩,做它一定要猛火,迅速过油,水分不流失,才能保持最好的口感。

所以用来烧烤爆炒是最常见的做法,最经典的当属剁椒板筋。

板筋切条,简单用生粉盐腌渍,锅中下经过发酵的剁椒炒香,再下板筋滑熟即可。

剁椒过油之后的红油非常诱人,板筋香辣软糯,极其下饭,不试你们真不知道猪肉竟然能好吃到这种程度。

在西南地区,猪板筋的地位在猪肉中算是最高的。在贵阳,只要是吃饭的馆子,必定有猪板筋。要看一个厨师水平如何,只要点一道猪板筋就能略窥一二。

剁椒板筋

食材:朝天椒、花椒、葱、姜、大蒜、猪板筋、盐、香油、料酒、淀粉

做法:

1.辣椒、蒜洗净,辣椒晾干到表面没有水分,然后去掉辣椒蒂,将辣椒剁碎。

关于辣椒的用料,如果选择朝天椒(也叫小米椒)会比较辣,建议选择长个头的辣椒,香味更足,辣味也比较淡。

剁辣椒的时候最好戴上手套,不然辣椒汁沾到手会非常辣,如果懒得剁辣椒,还可以借用搅拌机来搅碎,不过这样口感会比较差,但辣椒会出汁多。

2.剁碎的蒜、辣椒一起放进大碗中,入适量的盐、花椒,搅拌均匀。

这里盐和辣椒的比例大概是1:10,也可以亲自尝尝再酌情盐。

蒜末可以增剁椒酱的香味,可以根据个人喜好增减。

3.将搅拌均匀的剁椒酱放入干净无水的密封罐中,在阴凉处密封保存。

一定要保证密封的罐子是无水无油的,这样剁椒酱才不容易变质哦。

剁椒酱做好后,需要密封保存发酵,一般三天以后就可以食用了。

除了做剁椒板筋,剩下的剁椒酱还可以做成各样菜式或者当蘸酱吃喔。

4.猪板筋切成条状,然后放入料酒、香油、淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟。

5.锅烧热,下适量油,放板筋滑油,一变色即捞出。

6.锅中余油不需要盛出,下剁椒酱炒香,下板筋翻炒均匀。

7.翻炒均匀后即可出锅,可放适量生抽调味。

板筋入口嫩滑软糯,香辣入味,下饭真是绝了,配个青菜就是完美的一餐。